Kuori perunat ja leikkaa ne paksuiksi, 1,5 cm:n tikuiksi. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti keittiöpyyhkeellä.

Valmista taikina: sekoita 200 g jauhoja, leivinjauhe ja suola, ja kaada joukkoon jääkylmä olut koko ajan vispaten, kunnes saat sileän, paksun taikinan, joka peittää lusikan. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuumenna öljy 140 asteeseen. Friteeraa perunatikkuja 6–8 minuuttia, ilman että ne saavat väriä, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ritilällä.

Nosta öljyn lämpötila 180 asteeseen. Taputtele kala kuivaksi talouspaperilla, suolaa, jauhota ja kasta taikinaan. Laske se varovasti öljyyn ja friteeraa 2 palaa kerrallaan 5–7 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta ritilällä ja pidä lämpimänä 100-asteisessa uunissa.

Friteeraa ranskalaisia uudelleen 3–4 minuuttia 180 asteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta ja suolaa.

Tarjoile heti sitruunalohkojen, mallasetikan, tartarkastikkeen ja mushy peasin kanssa.