Go Back
Bretzels maison à la croûte acajou brillante parsemés de gros sel dans un panier, avec un bol d'Obatzda, de la moutarde à l'ancienne et une chope de bière sur une nappe bavaroise à losanges bleus et blancs
Team Curcuma

Pehmeät pretzelit karkealla suolalla (Laugenbrezel)

Aito Baijerin ja Elsassin pretzel: kiinteä leipätaikina muotoiltuna solmuksi, upotettuna muutamaksi sekunniksi uunissa paahdetun ruokasoodan emäksiseen kylpyyn ja ripoteltuna karkealla suolalla. Kiiltävä mahonginruskea kuori, hieno pehmeä sisus.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Kohotus ja lepo 1 hour 15 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Annokset : 8 pretzeliä
Course : Naposteltava
Cuisine : Saksalainen
Kalorit : 255
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 500 g vehnäjauhoja
  • 280 ml haaleaa vettä
  • 10 g tuorehiivaa tai 4 g kuivahiivaa
  • 10 g hienoa suolaa
  • 30 g pehmeää voita
  • 1 tl sokeria tai mallasta
  • 1 l vettä kylpyyn
  • 60 g paahdettua ruokasoodaa katso vinkit
  • karkeaa suolaa koristeluun

Préparation
 

  1. Sekoita jauhot, veteen liuotettu hiiva, sokeri, suola ja voi. Vaivaa 10 minuuttia: taikinan pitää olla kiinteää, sileää ja tuskin tahmeaa.
  2. Peitä ja anna kohota 45 minuuttia huoneenlämmössä.
  3. Jaa 8 palaan à 100 g. Kauli jokainen 60 cm pitkäksi pötköksi, paksuksi keskeltä ja ohueksi päistä.
  4. Muotoile solmu: tee U-kirjain, kierrä päät kahdesti toistensa ympäri ja kiinnitä ne vatsan päälle. Nosta pellille ja pidä 30 minuuttia jääkaapissa peittämättä, jotta pinta kuivuu.
  5. Kuumenna uuni 220 °C:seen. Kuumenna vesi ja paahdettu sooda kiehuvaksi. Upota jokaista pretzeliä 20–30 sekuntia, nosta reikäkauhalla ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.
  6. Viillä vatsaan viilto, ripottele karkeaa suolaa ja paista 15–18 minuuttia, kunnes kuori on kiiltävän mahonginruskea.

Notes

Uunissa paahdettu ruokasooda (pellillä 1 tunti 150 °C:ssa) on emäksisempää kuin raaka ja antaa tummemman kuoren. Vältä alumiinikattiloita ja pitkää ihokosketusta. Pretzelit voi pakastaa ilman suolaa.