Go Back
Pâté aux pommes de terre du Limousin doré avec sa cheminée au centre, une part coupée montrant les couches de pommes de terre crémeuses, servi avec une salade verte
Team Curcuma

Limousinin perunapiirakka (pâté aux pommes de terre)

Limousinin suuri piirakka: kaksi taikinalevyä, ohuita raakoja perunaviipaleita sipulin, valkosipulin ja persiljan kanssa, pitkä paisto uunissa ja crème fraîche savupiipusta pehmeän sisuksen takaamiseksi.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes
Annokset : 8 annosta
Course : Pääruoka
Cuisine : Ranskalainen
Kalorit : 440
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 2 murotaikinalevyä tai lehtitaikinaa, n. 230 g kumpikin
  • 1 kg perunoita
  • 1 sipuli tai 2 salottisipulia
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 1 nippu lehtipersiljaa
  • 200 ml crème fraîchea
  • 1 keltuainen voiteluun
  • 1 ripaus muskottipähkinää raastettuna
  • suolaa ja pippuria

Préparation
 

  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi, 2–3 mm:n viipaleiksi. Hienonna sipuli, valkosipuli ja persilja.
  2. Vuoraa suuri 26–28 cm:n piirakkavuoka ensimmäisellä taikinalevyllä niin, että reunat jäävät yli.
  3. Lado perunaviipaleet kerroksittain ja mausta jokainen kerros suolalla, pippurilla, sipulilla, valkosipulilla, persiljalla ja ripauksella muskottia.
  4. Peitä toisella taikinalevyllä, purista reunat yhteen ja leikkaa keskelle 2–3 cm:n reikä. Työnnä siihen pieni leivinpaperirulla savupiipuksi. Voitele keltuaisella.
  5. Paista 1 tunti – 1 tunti 15 minuuttia 180 asteessa, kunnes perunat ovat pehmeitä veitsenkärjellä kokeiltaessa.
  6. Ota piirakka uunista, poista paperipiippu ja kaada crème fraîche hitaasti reiästä. Paista vielä 10 minuuttia ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Notes

Leikkaa perunat 2–3 mm:n viipaleiksi, ei paksummiksi: ne laitetaan raakoina ja niiden on kypsyttävä kokonaan piirakassa. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti, peitä se lopuksi foliolla. Kokeile viipaletta veitsenkärjellä savupiipun kautta: sen pitää olla pehmeä ennen kerman lisäämistä.