Raasta pecorino hyvin hienoksi, esimerkiksi microplane-raastimella, isoon kulhoon. Murskaa pippurit huhmaressa tai kattilan pohjalla: niiden pitää jäädä pieniksi paloiksi, ei jauheeksi.

Kiehauta kattilassa vain 2 litraa vettä ja suolaa se kevyesti karkealla suolalla: pecorino on jo valmiiksi hyvin suolaista. Keitä pastaa 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa neuvotaan.

Paahda sillä välin murskattua pippuria kuivalla, isolla paistinpannulla keskilämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Kaada pannulle 1 kauhallinen pastan keitinvettä ja anna porista hiljalleen.

Ota 4 ruokalusikallista haaleaa (ei kiehuvaa) keitinvettä ja lisää se raastettuun pecorinoon. Sekoita haarukalla voimakkaasti, kunnes saat paksun ja sileän tahnan.

Valuta pasta ja ota talteen iso kulhollinen keitinvettä. Siirrä pasta pippuripannulle ja kypsennä se loppuun 2 minuutissa sekoittaen, lisäten tarvittaessa hieman keitinvettä.

Sammuta lämpö ja odota 30 sekuntia. Lisää pecorinotahna ja sekoita voimakkaasti pihdeillä, lisäten keitinvettä lusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on kermaista ja peittää pastan.

Tarjoile heti lämmitetyiltä lautasilta, päällä hieman raastettua pecorinoa ja vastajauhettua pippuria.