Go Back
Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Bitterballen (hollantilaiset lihakroketit)

Hollantilaisen aperitiivin pienet pyöreät kroketit: nyhtetystä naudanlihasta tehty muhennos suurustetaan voi-jauhoseoksella ja maustetaan muskottipähkinällä, jäähdytetään, pyöritellään palloiksi, leivitetään kahdesti ja friteerataan. Rapeita ulkoa, kermaisia sisältä.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 45 minutes
Cook Time 2 hours 45 minutes
Jäähdytys 3 hours
Total Time 6 hours 30 minutes
Annokset : 6 annosta
Course : Alkupala
Cuisine : Hollantilainen
Kalorit : 430
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 300 g naudan haudutuslihaa (lapa tai potka)
  • 1 sipuli neljään osaan
  • 1 laakerinlehti
  • 1 l vettä
  • 50 g voita
  • 60 g vehnäjauhoja + 50 g leivitykseen
  • 400 ml lihan keitinlientä siivilöitynä
  • 2 lehteä liivatetta (valinnainen, kiinteämpään muhennokseen)
  • 1/4 tl raastettua muskottipähkinää
  • 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
  • 2 kananmunaa vatkattuna
  • 150 g hienoa korppujauhoa
  • friteerausöljyä

Préparation
 

  1. Laita liha, sipuli, laakerinlehti ja teelusikallinen suolaa kylmään veteen. Kiehauta ja hauduta kannen alla 2 tuntia 30 minuuttia, kunnes liha irtoaa haarukalla.
  2. Nosta liha pois, ota liemi talteen ja siivilöi se. Nyhdä liha hyvin hienoksi kahdella haarukalla.
  3. Sulata voi, lisää 60 g jauhoja ja sekoita 2 minuuttia. Vatkaa joukkoon 400 ml kuumaa lientä vähitellen, kunnes saat hyvin paksun kastikkeen. Sekoita joukkoon puristettu liivate, jos käytät sitä.
  4. Sekoita joukkoon liha, muskottipähkinä, persilja, suola ja pippuri. Levitä muhennos vuokaan, peitä kelmulla suoraan pintaa vasten ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.
  5. Muotoile kahdella lusikalla tai kostein käsin 3 cm:n palloja. Kierätä ne jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Toista muna ja korppujauho kaksinkertaista leivitystä varten.
  6. Kuumenna öljy 180 °C:seen. Friteeraa palloja pienissä erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä.
  7. Tarjoa heti väkevän sinapin ja puutikkujen kanssa.

Notes

Noin 30 bitterballen-palloa. Muhennoksen täytyy olla todella kiinteää ja hyvin jäähtynyttä, jotta sen voi muotoilla: valmista se edellisenä päivänä. Raa'at leivitetyt pallot voi pakastaa ja friteerata suoraan jäisinä.