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Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Stamppot con kale (boerenkool stamppot)

El plato de invierno de los Países Bajos: patatas harinosas aplastadas con kale, mantequilla y leche caliente, con nuez moscada, servidas con salchicha ahumada, panceta y un pocito de salsa de carne.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones : 4 personas
Plato : Plato principal
Cocina : Neerlandesa
Calorías : 650
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 1,2 kg patatas harinosas peladas, en trozos
  • 500 g kale (col rizada) sin tallos, en tiras finas
  • 1 salchicha ahumada (rookworst) unos 275 g
  • 100 g taquitos de panceta ahumada
  • 150 ml leche caliente
  • 40 g mantequilla
  • 250 ml salsa de carne (o fondo oscuro)
  • 1 pizca nuez moscada rallada
  • sal, pimienta negra
  • mostaza y pepinillos para servir

Préparation
 

  1. Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas justo con agua con sal y coloca el kale encima. Tapa y cuece 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
  2. Mientras tanto, calienta la salchicha ahumada 20 minutos en agua que apenas tiemble, sin que hierva.
  3. Dora la panceta en una sartén sin aceite.
  4. Escurre las patatas y el kale. Añade la mantequilla y la leche caliente y aplasta con un pasapurés, dejando una textura rústica.
  5. Incorpora la panceta, la nuez moscada, sal y pimienta. Calienta la salsa de carne.
  6. Sirve en forma de montoncito, haz un pequeño hueco en el centro y llénalo de salsa. Añade la salchicha en rodajas, la mostaza y los pepinillos.

Notas

Usa patatas harinosas (agria, kennebec, monalisa vieja) para un puré esponjoso. El kale congelado funciona muy bien. El stamppot se recalienta en la sartén con una nuez de mantequilla.