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Coupes de risalamande, riz au lait danois crémeux aux amandes hachées, nappées de sauce chaude aux cerises noires, sur une table de Noël avec bougies, amandes entières, gousse de vanille et petit cadeau à ruban rouge
Team Curcuma

Risalamande (arroz con leche danés con almendras)

El postre de Nochebuena en Dinamarca: arroz con leche cocido a fuego lento con una vaina de vainilla, enfriado y aligerado con nata montada y almendras picadas. Se sirve muy frío con salsa caliente de cerezas y una almendra entera escondida para el juego del regalo.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Enfriado 3 horas
Tiempo Total 4 horas 15 minutos
Raciones : 6 personas
Plato : Postre
Cocina : Danesa
Calorías : 650
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 200 g arroz redondo para postre (grødris o arborio)
  • 200 ml agua
  • 1 l leche entera
  • 1 vaina de vainilla abierta y raspada
  • 1 pizca sal
  • 100 g almendras peladas + 1 almendra entera para el juego
  • 3 cdas azúcar
  • 400 ml nata para montar muy fría
  • 1 tarro cerezas negras en almíbar (unos 680 g)
  • 1 cda maicena

Préparation
 

  1. Lleva el agua a ebullición en un cazo de fondo grueso, añade el arroz y cuece 2 minutos removiendo.
  2. Añade la leche, la vaina de vainilla raspada y la sal. Cuece 35 a 40 minutos a fuego muy suave, removiendo a menudo, hasta obtener un arroz con leche espeso y cremoso.
  3. Retira la vaina, vierte el arroz en un bol, tápalo a piel y deja que se enfríe del todo en la nevera (al menos 3 horas o toda la noche).
  4. Pica gruesas las almendras peladas. Mézclalas con el arroz frío y el azúcar.
  5. Monta la nata muy fría sin que quede demasiado firme e incorpórala con cuidado al arroz en dos veces, con una espátula.
  6. Para la salsa, escurre las cerezas guardando el almíbar. Disuelve la maicena en un poco de almíbar frío, lleva el resto del almíbar a ebullición, añade la maicena removiendo y luego las cerezas. Deja espesar 1 minuto.
  7. Esconde una almendra entera en el bol. Sirve la risalamande muy fría, cubierta con la salsa de cerezas caliente.

Notas

El arroz con leche debe estar completamente frío antes de añadir la nata: prepáralo la víspera. La risalamande se conserva 2 días en la nevera, sin la salsa. No olvides esconder una almendra entera en el bol al servir.