Prepara la marinada: machaca el ajo y mézclalo con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumaque, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, el zumo de limón, sal y pimienta. Unta bien los muslos de pollo con esta mezcla y déjalos marinar en la nevera al menos 30 minutos, o toda la noche.

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca los muslos con la piel hacia arriba en una fuente y ásalos 45 minutos, regándolos una o dos veces con su jugo, hasta que la piel esté dorada y la carne bien hecha.

Mientras tanto, corta las cebollas en juliana fina. Cocínalas en el resto del aceite de oliva a fuego lento unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy melosas y apenas doradas. Añade 1 cucharada de zumaque y sala.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite de 2 a 3 minutos, vigilándolos bien.

Pincela los panes planos con un poco del jugo de cocción del pollo, reparte las cebollas por encima y hornéalos de 5 a 8 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.

Pon un muslo de pollo sobre cada pan y espolvorea con los piñones, el perejil picado y una pizca de zumaque. Sirve enseguida, con yogur natural y una ensalada.