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Fish and chips traditionnel servi sur du papier kraft brun, deux filets de cabillaud dans une pâte à la bière dorée et croustillante avec des frites épaisses, un quartier de citron, des petits pois écrasés, de la sauce tartare et du vinaigre de malt, dans un pub de bord de mer anglais
Team Curcuma

Fish and chips tradicional

El plato nacional británico: filetes de bacalao sumergidos en un rebozado de cerveza muy frío y fritos hasta quedar dorados y crujientes, servidos con patatas gruesas fritas en dos tiempos, limón, vinagre de malta, salsa tártara y mushy peas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo del rebozado 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones : 4 raciones
Plato : Plato principal
Cocina : Británica
Calorías : 760
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 600 g filetes de bacalao fresco lomos gruesos, en 4 trozos, o eglefino
  • 1 kg patatas harinosas, tipo Kennebec
  • 200 g harina de trigo + 2 cucharadas para enharinar el pescado
  • 1 cucharadita levadura química
  • 1 cucharadita sal + para sazonar
  • 300 ml cerveza rubia muy fría
  • 2 l aceite para freír de girasol o cacahuete
  • 1 limón en gajos
  • vinagre de malta para servir
  • salsa tártara para servir
  • mushy peas para servir

Préparation
 

  1. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos de 1,5 cm. Acláralas con agua fría y sécalas bien con un paño.
  2. Prepara el rebozado: mezcla 200 g de harina, la levadura y la sal, y vierte la cerveza muy fría batiendo hasta obtener una masa lisa y espesa que cubra la cuchara. Resérvala 30 minutos en la nevera.
  3. Calienta el aceite a 140 °C. Fríe las patatas de 6 a 8 minutos, sin que se doren, hasta que estén tiernas. Escúrrelas sobre una rejilla.
  4. Sube el aceite a 180 °C. Seca el pescado con papel de cocina, sálalo, enharínalo y pásalo por el rebozado. Sumérgelo con cuidado en el aceite y fríe 2 piezas a la vez, de 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Escurre sobre una rejilla y mantén caliente en el horno a 100 °C.
  5. Vuelve a freír las patatas de 3 a 4 minutos en el aceite a 180 °C, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre y sala.
  6. Sirve enseguida con gajos de limón, vinagre de malta, salsa tártara y mushy peas.

Notas

El secreto del crujiente: un rebozado muy frío sobre un pescado bien seco, y aceite bien caliente a 180 °C. Fríe como máximo 2 piezas a la vez para que el aceite no se enfríe.