Bitterballen (croquetas de carne holandesas) -

Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan

Team Curcuma

Bitterballen (croquetas de carne holandesas)

Las pequeñas croquetas redondas del aperitivo holandés: un ragú de ternera deshilachada ligado con roux y perfumado con nuez moscada, enfriado, formado en bolas, empanado dos veces y frito. Crujientes por fuera, fundentes por dentro.

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Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 2 45

Enfriado 3

Tiempo Total 6 30

Raciones : 6 personas

Plato : Aperitivo

Cocina : Neerlandesa

Calorías : 430

Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes

300 g ternera para guisar (aguja o morcillo)
1 cebolla en cuartos
1 hoja de laurel
1 l agua
50 g mantequilla
60 g harina + 50 g para el empanado
400 ml caldo de cocción de la carne colado
2 hojas gelatina (opcional, para un ragú más firme)
1/4 cdta nuez moscada rallada
2 cdas perejil picado
2 huevos batidos
150 g pan rallado fino
aceite para freír

Préparation

Pon la carne, la cebolla, el laurel y una cucharadita de sal en el agua fría. Lleva a ebullición suave y cocina tapado 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne se deshilache con un tenedor.
Escurre la carne guardando el caldo y cuélalo. Deshilacha la carne muy fina con dos tenedores.
Derrite la mantequilla, añade 60 g de harina y remueve 2 minutos. Vierte 400 ml de caldo caliente poco a poco batiendo, hasta obtener una salsa muy espesa. Añade la gelatina escurrida si la usas.
Incorpora la carne, la nuez moscada, el perejil, sal y pimienta. Extiende el ragú en una fuente, cubre a piel y refrigera al menos 3 horas, idealmente toda la noche.
Con dos cucharas o las manos húmedas, forma bolas de 3 cm. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Repite huevo y pan rallado para un doble empanado.
Calienta el aceite a 180 °C. Fríe los bitterballen 3 a 4 minutos en tandas pequeñas, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Sírvelos enseguida con mostaza fuerte y palillos de madera.

Notas

Salen unos 30 bitterballen. El ragú debe estar muy firme y bien frío para darle forma: prepáralo la víspera. Los bitterballen empanados crudos se congelan muy bien y se fríen directamente congelados.