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Assiette d'æbleskiver, pancakes sphériques danois dorés saupoudrés de sucre glace, une boule ouverte sur une mie aérienne, avec des bols de confiture de framboise et de fraise et du vin chaud en fond
Team Curcuma

Æbleskiver (tortitas esféricas danesas)

Las bolas navideñas de Dinamarca: una masa con suero de mantequilla aligerada con claras montadas, perfumada con cardamomo y limón, cocinada en una sartén con huecos y girada con un palillo hasta formar esferas doradas y esponjosas. Se sirven con azúcar glas y mermelada.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones : 28 æbleskiver
Plato : Postre
Cocina : Danesa
Calorías : 68
Ingredientes Préparation Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo
  • 1 cdta levadura química
  • 1/2 cdta bicarbonato sódico
  • 1 cda azúcar
  • 1 cdta azúcar avainillado (o 1 cdta de extracto de vainilla)
  • 1/2 cdta cardamomo molido
  • 1/2 limón sin tratar (la ralladura)
  • 1 pizca sal
  • 3 huevos (claras y yemas separadas)
  • 400 ml suero de mantequilla (buttermilk)
  • 50 g mantequilla derretida + un poco para cocinar
  • azúcar glas para servir
  • mermelada de frambuesa o de fresa para servir

Préparation
 

  1. Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar, el azúcar avainillado, el cardamomo, la ralladura de limón y la sal.
  2. Bate las yemas con el suero de mantequilla y la mantequilla derretida, viértelo sobre los ingredientes secos y mezcla lo justo para obtener una masa lisa y espesa.
  3. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la masa con una espátula, en dos veces.
  4. Calienta la sartén de æbleskiver a fuego medio. Pon un poco de mantequilla derretida en cada hueco y llénalos casi hasta el borde.
  5. Al cabo de 1 o 2 minutos, cuando el borde esté dorado, pincha la bola con un palillo de madera y dale un cuarto de vuelta: la masa aún líquida cae en el hueco.
  6. Sigue girando de cuarto en cuarto de vuelta hasta obtener una esfera cerrada y deja dorar 2 o 3 minutos más, girando. El centro debe estar cocido (el palillo sale seco).
  7. Sirve muy caliente, espolvoreado con azúcar glas, con un cuenquito de mermelada para mojar.

Notas

Calcula de 5 a 7 æbleskiver por persona. Los valores nutricionales son por bola, sin azúcar glas ni mermelada. Se recalientan 5 minutos en el horno a 180 °C.