Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb geben, salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten anbraten, dann Zucchini und Knoblauch dazugeben. Bei starker Hitze ohne Deckel 8 bis 10 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist. Den Thymian unterrühren und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch, der Hälfte des Käses, der Kurkuma, der Muskatnuss und Pfeffer verquirlen. Nur sehr wenig salzen, da die Zucchini bereits gesalzen sind.

Eine Auflaufform einölen, die Zucchini darin verteilen, den Eierguss darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun und der Guss gestockt ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.