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Panna cotta blanche démoulée sur une assiette, nappée de coulis de fruits rouges brillant, entourée de framboises, de fraises et de mûres, avec une gousse de vanille, des feuilles de menthe et deux verrines derrière, sur une table en marbre en lumière douce
Team Curcuma

Vanille-Panna-cotta mit Beerensoße

Eine piemontesische Panna cotta aus Vanillesahne, mit Gelatine gerade fest geworden, gestürzt oder im Glas serviert, mit fruchtig-saurer Beerensoße, frischen Früchten und ein paar Minzblättern.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Portionen : 6 Portionen
Gericht : Dessert
Küche : Italienisch
Kalorien : 350
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 400 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fett
  • 200 ml Vollmilch
  • 70 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Blatt Gelatine 8 g (oder 2 g Agar-Agar, siehe Hinweise)
  • 2 grüne Kardamomkapseln optional, angedrückt
  • 300 g Beerenmischung frisch oder tiefgekühlt, für die Soße
  • 40 g Zucker für die Soße
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g frische Beeren Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren zum Garnieren
  • einige Minzblätter

Préparation
 

  1. Die Gelatineblätter 10 Minuten in einer großen Schüssel kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
  2. Sahne, Milch, Zucker, Vanilleschote und Mark (und den angedrückten Kardamom, falls verwendet) in einem Topf erhitzen, bis es leicht siedet, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen und die Schote entfernen.
  3. Die Gelatine gut ausdrücken und in die noch heiße Sahne geben. Rühren, bis sie vollständig gelöst ist, dann durch ein feines Sieb gießen.
  4. In 6 leicht geölte Förmchen à 100 ml (zum Stürzen) oder in Gläser verteilen. Abkühlen lassen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
  5. Für die Soße die Beeren mit 40 g Zucker 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, Zitronensaft zugeben und abkühlen lassen.
  6. Zum Stürzen jedes Förmchen 5 bis 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, mit einer dünnen Klinge am Rand entlangfahren und auf den Teller stürzen. Mit Soße überziehen, frische Beeren und Minze dazugeben.

Notizen

Agar-Agar: Ersetze die Gelatine durch 2 bis 2,5 g Agar-Agar, das 1 bis 2 Minuten in der Sahne kochen muss (Auflösen reicht nicht); die Konsistenz wird fester. Kokosvariante: Ersetze die Milch und 200 ml Sahne durch 400 ml Kokosmilch. Aufbewahrung: 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, Soße getrennt.