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Assiette de poffertjes, mini pancakes hollandais dorés et bombés, avec une noisette de beurre fondant et du sucre glace, petite fourchette en bois, poêle à poffertjes en fonte et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)

Die fluffigen kleinen Pfannkuchen aus den Niederlanden: ein Milchteig mit Hefe, halb Weizen, halb Buchweizen, in wenigen Minuten in der Mulden-Pfanne gebacken. Heiß mit Butter und Puderzucker serviert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Dessert
Küche : Niederländisch
Kalorien : 460
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 125 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe)
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 400 ml Vollmilch lauwarm
  • 60 g Butter (für die Pfanne und zum Servieren)
  • 40 g Puderzucker

Préparation
 

  1. Die Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
  2. In einer Schüssel beide Mehle und das Salz mischen. Das Ei, die Hefemilch und dann nach und nach die restliche Milch unterrühren, bis ein glatter, recht flüssiger Teig entsteht.
  3. Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen: Der Teig soll an der Oberfläche kleine Bläschen zeigen.
  4. Den Teig vorsichtig umrühren und in eine Quetschflasche (oder einen Spritzbeutel) füllen.
  5. Die Poffertjes-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Mulde mit etwas geschmolzener Butter bepinseln. Die Mulden zu drei Vierteln füllen.
  6. Sobald die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite zu trocknen beginnt (etwa 1 Minute), jedes Poffertje mit einem Holzspieß oder einer Gabel wenden. Noch 30 Sekunden bis 1 Minute backen.
  7. Sofort auf einem Teller mit einem Stück Butter und reichlich Puderzucker servieren. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Notizen

Ergibt etwa 50 Poffertjes. Eine Mini-Blinis-Pfanne oder Takoyaki-Pfanne ersetzt die Poffertjes-Pfanne sehr gut. Der Teig gelingt auch im Thermomix (siehe Text). Poffertjes sofort essen: Beim Abkühlen verlieren sie ihre Fluffigkeit.