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Cassolette en terre cuite de patatas bravas dorées et croustillantes nappées de sauce brava rouge et d'alioli, piquées de pics en bois, à côté d'un verre de bière sur le comptoir d'un bar à tapas
Team Curcuma

Patatas bravas mit Pimentón-Brava-Sauce und Alioli

Patatas bravas wie in der Tapas-Bar: Kartoffelwürfel, kurz vorgekocht und dann zweimal frittiert für perfekte Knusprigkeit, mit Brava-Sauce nach Madrider Art aus süßem und scharfem Pimentón und mit Knoblauch-Alioli serviert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Kartoffeln trocknen 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Tapas
Küche : Spanisch
Kalorien : 550
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg Kartoffeln Agria, Monalisa oder Kennebec
  • 1 l Frittieröl Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Olivenöl für die Brava-Sauce
  • 1 EL Mehl etwa 10 g
  • 1 TL süßer Pimentón spanisches Paprikapulver
  • 1 TL scharfer Pimentón oder 1 Prise Cayennepfeffer
  • 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe heiß
  • 1 TL Sherryessig nach Belieben
  • 1 Zehe Knoblauch für die Alioli
  • 1 Eigelb für die Alioli
  • 100 ml mildes Olivenöl für die Alioli
  • 1 TL Zitronensaft

Préparation
 

  1. Die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige Würfel von 2 bis 3 cm schneiden. In einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, aufkochen und 5 bis 6 Minuten garen, bis die Ränder weich sind. Abgießen und 10 Minuten an der Luft trocknen lassen.
  2. Für die Brava-Sauce das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Vom Herd nehmen, beide Pimentón-Sorten einrühren, dann die heiße Brühe mit dem Schneebesen einrühren. 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffel überzieht. Salzen und den Essig zugeben.
  3. Für die Alioli den Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen, das Eigelb zugeben, dann das Öl erst tropfenweise und schließlich in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce dick ist. Den Zitronensaft zugeben.
  4. Das Frittieröl auf 160 °C erhitzen und die Kartoffeln in zwei Portionen 5 bis 6 Minuten frittieren, ohne dass sie zu stark bräunen. Abtropfen lassen.
  5. Das Öl auf 190 °C erhitzen und die Kartoffeln noch einmal 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
  6. Sofort in einer kleinen Schale servieren, mit Brava-Sauce und Alioli überzogen und mit Holzspießchen.

Notizen

Nimm mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (Agria, Monalisa, Kennebec). Gib den Pimentón erst neben der Herdplatte dazu: Er verbrennt in Sekunden und wird bitter. Für die Ofenversion siehe den Artikel unter dem Rezept.