Den Teig zubereiten: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Ei, Zucker, Kardamom und Salz dazugeben, dann nach und nach das Mehl. 5 Minuten kneten, die weiche Butter in Stücken hinzufügen und weitere 5 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Füllung zubereiten: Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer glatten Paste verrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen. Die Füllung auf der ganzen Fläche verstreichen und den Teig von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen.

Die Rolle in Trapeze schneiden, dabei die Richtung des schrägen Schnitts abwechseln: eine breite Seite von etwa 5 cm, eine schmale Seite von etwa 2 cm. Jedes Stück auf die breite Seite stellen und mit beiden Daumen fest in die Mitte drücken, sodass die Spiralen seitlich herauskommen.

Die Schnecken auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 225 °C (Umluft 210 °C) vorheizen.

Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und servieren.