Genueser Focaccia mit Rosmarin und Meersalz -

Focaccia au romarin dorée dans une plaque, trous remplis d'huile d'olive, brins de romarin et fleur de sel, découpée en carrés montrant une mie alvéolée, sur une table en terrasse face à la mer en Ligurie

Team Curcuma

Genueser Focaccia mit Rosmarin und Meersalz

Die Focaccia aus Genua: ein sehr weicher Teig mit langer Gare, mit den Fingerspitzen eingedrückt und vor dem Backen mit einer Emulsion aus Wasser und Olivenöl beträufelt. Goldene knusprige Kruste, großporige fluffige Krume, frischer Rosmarin und Meersalzflocken.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 22

Gare 2 30

Gesamtzeit 3 17

Portionen : 12 Stücke

Gericht : Vorspeise

Küche : Italienisch

Kalorien : 240

Zutaten Préparation Notizen

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550 oder Manitoba
375 ml lauwarmes Wasser
5 g Trockenhefe oder 12 g frische Hefe
1 TL Honig
10 g feines Salz
80 ml natives Olivenöl extra 40 ml in den Teig, 40 ml fürs Blech
50 ml Wasser für die Emulsion
50 ml natives Olivenöl extra für die Emulsion
1 TL feines Salz für die Emulsion
3 Zweige frischer Rosmarin
1 TL Meersalzflocken

Préparation

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl zugeben, verrühren, dann Salz und 40 ml Öl. 5 Minuten bearbeiten: Der Teig ist sehr klebrig, das ist normal.
Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei in der ersten Stunde zweimal dehnen und falten.
Das Blech großzügig mit 40 ml Öl einfetten. Den Teig hineingeben, mit geölten Fingerspitzen bis in die Ecken ziehen (wenn er sich wehrt, 10 Minuten warten) und weitere 1 Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Wasser, Öl und Salz für die Emulsion verquirlen. Die Finger senkrecht bis auf den Blechboden in den Teig drücken, überall Mulden formen, dann die Emulsion darübergießen.
Rosmarinnadeln und Meersalzflocken darüberstreuen. 20 bis 22 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen.
10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in Quadrate schneiden.

Notizen

Für eine noch großporigere Focaccia die erste Gare 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank machen. Mit Sauerteig: Hefe durch 150 g aktives Anstellgut ersetzen und 75 g Mehl und 75 ml Wasser weniger nehmen. Blech 30 x 40 cm.