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Cocotte de curry de légumes au lait de coco avec patate douce, chou-fleur, poivron, petits pois et épinards, servie avec du riz basmati
Team Curcuma

Gemüsecurry mit Kokosmilch

Ein mildes, aromatisches vegetarisches Curry mit Süßkartoffel, Blumenkohl und Gemüse der Saison, in einer Kokosmilchsoße geköchelt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen : 4 Personen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Indisch
Kalorien : 460
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1 Süßkartoffel (etwa 400 g)
  • 1/2 Blumenkohl (etwa 400 g)
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 2 Handvoll Babyspinat
  • 1 Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 2 EL Öl (Kokosöl oder neutrales Öl)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 EL Currypulver (mild oder scharf, nach Geschmack)
  • 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Limette (Saft)
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • frischer Koriander zum Servieren

Préparation
 

  1. Süßkartoffel und Karotten schälen. Die Süßkartoffel in 2 cm große Würfel, die Karotten in Scheiben, den Blumenkohl in kleine Röschen, die Zucchini in Halbmonde und die Paprika in Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und den Ingwer reiben.
  3. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden darin brutzeln lassen. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  4. Knoblauch, Ingwer und Currypulver dazugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften, ohne zu verbrennen.
  5. Süßkartoffel, Karotten und Blumenkohl hinzufügen und gut umrühren, damit sie rundum mit den Gewürzen überzogen sind. Tomaten, Kokosmilch und Wasser angießen, salzen und zum Simmern bringen.
  6. Zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zucchini, Paprika und Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Den Topf vom Herd nehmen, den Spinat unterrühren, der in 1 Minute zusammenfällt, dann den Limettensaft dazugeben. Mit Salz abschmecken und pfeffern.
  8. Mit frischem Koriander bestreut servieren, dazu Basmatireis oder Naan.

Notizen

Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Curry noch besser. Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich sehr gut einfrieren, ohne den Spinat. Für ein milderes Gericht mildes Currypulver verwenden und beim Servieren noch etwas Kokosmilch dazugeben.