Den Fisch in Stücke schneiden, sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und bis zuletzt im Kühlschrank aufbewahren.

Den Fisch mit dem Salz in der Küchenmaschine 1 Minute pürieren, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.

Stärke, weißen Pfeffer, Muskat und Ei zugeben und einige Sekunden mixen. Dann die eiskalte Milch nach und nach unter kurzem Pulsieren einarbeiten, bis die Masse glatt, leicht und fest genug ist, um auf dem Löffel zu halten. Den Schnittlauch mit einem Teigschaber unterheben.

Einen Teil der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Mit einem nassen Esslöffel etwas Masse abstechen, eine ovale Frikadelle von etwa 2 cm Dicke formen und in die Pfanne setzen. Leicht flach drücken. Mit dem Rest portionsweise fortfahren und Butter nachgeben.

Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Fiskekaker goldbraun und fest sind. Die Hitze reduzieren, wenn die Kruste zu schnell bräunt.

Heiß mit Salzkartoffeln, geraspelten Möhren, karamellisierten Zwiebeln und Dillsoße servieren, oder abkühlen lassen und auf Brot essen.