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Pile de farçous aveyronnais dorés sur une assiette, avec une salade verte et une botte de blettes fraîches, sur une table rustique
Team Curcuma

Farçous aus dem Aveyron (Mangold-Kräuter-Puffer)

Die Puffer aus dem Aveyron: gehackte Mangoldblätter, Petersilie, Knoblauch und Zwiebel, gebunden mit einem Teig aus Eiern, Mehl und Milch, mit etwas Bratwurstbrät, von beiden Seiten goldbraun gebraten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen : 4 Portionen (etwa 14 Farçous)
Gericht : Hauptgericht, Vorspeise
Küche : Französisch
Kalorien : 455
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Mangoldblätter ohne Stiele, etwa 1 großes Bund
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Bratwurstbrät nach Belieben
  • 3 Eier
  • 150 g Weizenmehl
  • 200 ml Milch
  • 3 EL Öl oder Entenschmalz, zum Braten
  • Salz und Pfeffer

Préparation
 

  1. Mangoldblätter und Petersilie waschen und gut trocknen. Zusammen mit Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
  2. In einer Schüssel die Eier mit dem Mehl verquirlen, dann nach und nach die Milch zugeben, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
  3. Den gehackten Mangold, die Kräuter und das zerpflückte Brät unterrühren. Leicht salzen, pfeffern und gut mischen.
  4. Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Löffelweise Teig hineingeben und leicht flach drücken, sodass Puffer von etwa 8 cm entstehen.
  5. 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere 4 Minuten braten. Das Brät muss vollständig durchgegart sein.
  6. Die Farçous auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit grünem Salat servieren.

Notizen

Mangoldblätter und Kräuter sehr fein hacken, mit dem Messer oder im Zerkleinerer, aber nicht pürieren: Die Farçous sollen zart und schön grün bleiben. Der Teig muss dick sein und am Löffel haften; ist er zu flüssig, einen Löffel Mehl zugeben. Für die vegetarische Variante einfach das Brät weglassen.