Skræl kartoflerne, og skær dem i tykke stænger på 1,5 cm. Skyl dem i koldt vand, og tør dem grundigt i et viskestykke.

Lav dejen: bland 200 g mel, bagepulver og salt, og hæld den iskolde øl i under piskning, til du har en glat, tyk dej, der dækker skeen. Stil den i køleskabet i 30 minutter.

Varm olien op til 140 °C. Friter kartoffelstængerne i 6 til 8 minutter, uden at de tager farve, til de er møre. Lad dem dryppe af på en rist.

Skru op for olien til 180 °C. Dup fisken tør med køkkenrulle, salt den, mel den, og dyp den i dejen. Lad den forsigtigt glide ned i olien, og friter 2 stykker ad gangen i 5 til 7 minutter, mens de vendes, til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på en rist, og hold dem varme i ovnen ved 100 °C.

Friter pommes frites igen i 3 til 4 minutter ved 180 °C, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af, og drys med salt.

Server straks med citronbåde, malteddike, tartarsauce og mushy peas.