Go Back
Assiette creuse de risotto aux champignons crémeux et coulant, garni de cèpes et de girolles poêlés, de copeaux de parmesan, de persil et de thym, avec un verre de vin blanc sur une table en bois rustique en automne
Team Curcuma

Risotto med karl johan og kantareller

En cremet, flydende risotto: ristet carnaroliris kogt i grøntsagsbouillon smagt til med udblødningsvandet fra tørrede karl johan, hvidvin, stegte skovsvampe og til sidst mantecatura med koldt smør og parmesan.
Udskriv Gem
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Udblødning af tørrede karl johan 20 minutter
Samlet tid 1 time 5 minutter
Antal : 4 personer
Ret : Hovedret
Køkken : Italiensk
Kalorier : 560
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 320 g carnaroliris eller arborio
  • 20 g tørrede karl johan
  • 300 g friske svampe (karl johan, kantareller, champignoner)
  • 1,2 l varm grøntsagsbouillon
  • 2 skalotteløg finthakkede
  • 1 fed hvidløg
  • 120 ml tør hvidvin
  • 2 spsk olivenolie
  • 50 g smør heraf 30 g godt koldt til mantecatura
  • 60 g parmesan, revet
  • 2 kviste timian
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • salt og sort peber

Préparation
 

  1. Udblød de tørrede karl johan i 20 minutter i 250 ml varmt vand. Lad dem dryppe af, hak dem, og si udblødningsvandet ned i bouillonen. Hold bouillonen varm ved lav varme.
  2. Børst de friske svampe rene og skær dem ud. Steg dem ved høj varme i 1 spsk olie og 10 g smør med knust hvidløg og timian i 5 minutter. Smag til og stil til side.
  3. Svits skalotteløgene i resten af olien og 10 g smør i en bred pande i 3 minutter. Tilsæt risene, og rist dem under omrøring i 2 minutter, til de er blanke.
  4. Hæld hvidvinen i, og lad den fordampe. Tilsæt de hakkede tørrede svampe og derefter bouillonen en øse ad gangen; vent til den næsten er suget op, før du hælder mere i, og rør jævnligt.
  5. Efter 12 minutter rører du to tredjedele af de stegte svampe i. Kog videre i 4 til 6 minutter: risene skal være møre, men stadig have lidt bid, og risottoen flydende.
  6. Tag panden af varmen og lav mantecatura: tilsæt det kolde smør i tern og parmesanen, rør kraftigt, læg låg på, og lad hvile i 2 minutter. Server med resten af svampene og persille.

Noter

Uden friske karl johan bruger du 300 g brune champignoner: de tørrede karl johan giver allerede skovsmagen. Uden alkohol erstatter du vinen med bouillon og en ske citronsaft til sidst.