Go Back
Piperade basque aux œufs dans une poêle en fonte, poivrons rouges et verts saupoudrés de piment d'Espelette, avec du jambon de Bayonne et du pain de campagne devant une maison basque
Team Curcuma

Piperade med piment d'Espelette

Traditionel baskisk piperade: peberfrugter, tomater og løg simret i olivenolie og smagt til med piment d'Espelette, serveret med æg og Bayonneskinke.
Udskriv Gem
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 45 minutter
Samlet tid 1 time 5 minutter
Antal : 4 personer
Ret : Hovedret
Køkken : Baskisk
Kalorier : 330
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 4 peberfrugter (2 grønne og 2 røde) eller søde spidspeberfrugter
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 800 g modne tomater (eller 1 dåse flåede tomater)
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. stødt piment d'Espelette (plus lidt til servering)
  • 1 kvist timian
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk. sukker (kan udelades)
  • 4 æg (kan udelades)
  • 4 skiver Bayonneskinke (kan udelades)
  • salt

Préparation
 

  1. Snit løgene, hak hvidløget, og skær peberfrugterne i tynde strimler uden kerner og hvide hinder. Skær et kryds i tomaterne, kom dem i kogende vand i 30 sekunder, flå dem, og hak dem groft.
  2. Varm olivenolien op i en stor pande eller sauterpande, og steg løgene i 5 minutter ved svag varme. Tilsæt hvidløget, og lad det stege med i 1 minut.
  3. Tilsæt peberfrugterne, og lad dem blive bløde i 10 minutter ved middel varme under omrøring en gang imellem.
  4. Tilsæt tomater, timian, laurbærblad, sukker, salt og piment d'Espelette. Lad det simre uden låg i 30 minutter, til kogevæden næsten er helt fordampet.
  5. Hvis du serverer Bayonneskinke, så steg skiverne hurtigt på en varm pande, 30 sekunder på hver side.
  6. Til versionen med æg laver du fire små fordybninger i piperaden, slår æggene ud i dem, lægger låg på og lader dem stå i 5 minutter. Server med skinken og et nip piment d'Espelette.

Noter

Piperade smager endnu bedre, når den er varmet op dagen efter. Den kan holde sig 3 dage i køleskabet og tåler fint at blive frosset uden æggene. Vil du have røræg, hælder du de sammenpiskede æg i piperaden og rører forsigtigt, til de er cremede.