Skræl kartoflerne, og skær dem i uregelmæssige tern på 2 til 3 cm. Kom dem i en gryde med koldt saltet vand, bring i kog, og kog dem 5 til 6 minutter, til kanterne er møre. Hæld vandet fra, og lad dem tørre i luften i 10 minutter.

Til bravasaucen opvarmer du olivenolien i en lille gryde, tilsætter melet og rører 1 minut. Tag gryden af varmen, tilsæt begge slags pimentón, og pisk derefter den varme bouillon i. Lad det simre 5 til 8 minutter, til saucen dækker skeen. Smag til med salt, og tilsæt eddiken.

Til alioli knuser du hvidløget med en knivspids salt i en morter, tilsætter æggeblommen og derefter olien dråbe for dråbe og til sidst i en tynd stråle under konstant omrøring, til saucen er tyk. Tilsæt citronsaften.

Varm fritureolien op til 160 °C, og frituresteg kartoflerne i to omgange i 5 til 6 minutter, uden at de får for meget farve. Lad dem dryppe af.

Skru op til 190 °C, og frituresteg kartoflerne igen i 2 til 3 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys med salt.

Server straks i en lille skål, toppet med bravasauce og alioli og med træspyd.