Udblød rosinerne i rommen i 30 minutter.

Kompot: halvér og udsten blommerne. Lad dem simre stille i 15 til 20 minutter med sukker, kanelstang, nelliker og vand, og fjern derefter krydderierne.

Del æggene. Pisk blommerne med mælk, mel, halvdelen af sukkeret, vanilje og citronskal til en glat dej.

Pisk hviderne stive med knivspidsen salt, tilsæt resten af sukkeret, og vend dem forsigtigt i dejen.

Smelt 20 g smør på en stor pande, hæld dejen i og drys de afdryppede rosiner over. Bag i 5 minutter ved middel-lav varme, til undersiden er gylden, og vend i kvarte (eller bag færdig i ovnen i 8 minutter ved 180 °C).

Riv pandekagen i stykker med to spatler. Tilsæt resten af smørret og 2 spiseskefulde sukker, og karamellisér under omrøring i 2 til 3 minutter. Drys med flormelis og server straks med kompotten.