Go Back
Planche de bitterballen, petites croquettes de viande néerlandaises rondes et dorées, l'une ouverte sur un cœur crémeux de ragoût de bœuf, bol de moutarde et piques en bois, verres de bière et carreaux bleus de Delft en arrière-plan
Team Curcuma

Bitterballen (hollandske kødkroketter)

De små runde kroketter fra den hollandske aperitif: en ragout af trukket oksekød jævnet med opbagning og smagt til med muskat, kølet, rullet til kugler, paneret to gange og friturestegt. Sprøde udenpå, cremede indeni.
Udskriv Gem
Forb. tid 45 minutter
Tilb. tid 2 timer 45 minutter
Afkøling 3 timer
Samlet tid 6 timer 30 minutter
Antal : 6 personer
Ret : Forret
Køkken : Hollandsk
Kalorier : 430
Ingredienser Préparation Noter

Ingredienser
  

  • 300 g grydesteg af okse (skulder eller skank)
  • 1 løg i kvarte
  • 1 laurbærblad
  • 1 l vand
  • 50 g smør
  • 60 g hvedemel + 50 g til paneringen
  • 400 ml kogesuppe fra kødet sigtet
  • 2 blade husblas (valgfrit, for en fastere ragout)
  • 1/4 tsk revet muskatnød
  • 2 spsk bredbladet persille hakket
  • 2 æg sammenpisket
  • 150 g fin rasp
  • olie til friturestegning

Préparation
 

  1. Kom kødet, løget, laurbærbladet og en teskefuld salt i det kolde vand. Bring i kog og lad det simre under låg i 2 timer og 30 minutter, til kødet kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
  2. Tag kødet op, gem suppen og si den. Træk kødet meget fint fra hinanden med to gafler.
  3. Smelt smørret, tilsæt 60 g mel og rør i 2 minutter. Pisk 400 ml varm suppe i lidt ad gangen, til du har en meget tyk sovs. Rør den udblødte husblas i, hvis du bruger den.
  4. Rør kødet, muskatnødden, persillen, salt og peber i. Fordel ragouten i et fad, dæk med film direkte på overfladen og lad den stivne i køleskabet mindst 3 timer, helst natten over.
  5. Form kugler på 3 cm med to skeer eller fugtige hænder. Vend dem i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Gentag æg og rasp for en dobbelt panering.
  6. Varm olien op til 180 °C. Frituresteg bitterballen i små portioner i 3 til 4 minutter, til de er dybt gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
  7. Server straks med stærk sennep og træspyd.

Noter

Giver ca. 30 bitterballen. Ragouten skal være meget fast og godt kold for at kunne formes: lav den dagen før. Rå panerede bitterballen kan sagtens fryses og frituresteges direkte fra frost.