Dej: bland mel, salt, vand, olie og citronsaft. Ælt i 8 til 10 minutter til en glat, smidig kugle. Pensl med olie, dæk til og lad hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.

Rist raspen i 40 g smør under omrøring i 3 til 4 minutter. Skræl æblerne, skær dem i tynde skiver og bland med sukker, kanel, citronskal og -saft, rosiner og valnødder.

Forvarm ovnen til 190 °C. Rul dejen ud på et stort meldrysset klæde, og træk den derefter forsigtigt ud med håndryggene, fra midten og udad, til et rektangel på cirka 60 x 80 cm, så tynd at klædets mønster kan ses igennem. Skær de tykke kanter af.

Pensl dejen med smeltet smør. Drys raspen over to tredjedele af fladen, og læg æblerne som en pølse langs den nærmeste kant med 5 cm margen.

Fold siderne ind, og rul strudlen ved at løfte klædet. Lad den glide over på en plade med bagepapir med samlingen nedad, og pensl med smør. Bag i 35 til 40 minutter, til den er gyldenbrun, og pensl igen halvvejs.

Vaniljesauce: varm mælken med vaniljen. Pisk blommerne med sukkeret, hæld den varme mælk over, sæt tilbage på svag varme og rør, til saucen dækker skeen, uden at koge. Server strudlen lun med flormelis og vaniljesauce.