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Assiette de stamppot néerlandais, écrasé rustique de pommes de terre au chou kale avec un puits de jus de viande brillant au centre, rondelles de saucisse fumée rookworst, lardons grillés, pot de moutarde et cornichons
Team Curcuma

Stamppot au chou kale (boerenkool stamppot)

Le plat d'hiver des Pays-Bas : des pommes de terre farineuses écrasées avec du chou kale, du beurre et du lait chaud, relevées de muscade, servies avec une saucisse fumée, des lardons et un petit puits de jus de viande.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Néerlandaise
Calories : 650
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 1,2 kg pommes de terre farineuses épluchées, en morceaux
  • 500 g chou kale (boerenkool) effeuillé et finement émincé
  • 1 saucisse fumée (rookworst) environ 275 g
  • 100 g lardons fumés
  • 150 ml lait chaud
  • 40 g beurre
  • 250 ml jus de viande (ou fond brun)
  • 1 pincée noix de muscade râpée
  • sel, poivre noir
  • moutarde et cornichons pour servir

Préparation
 

  1. Mettez les pommes de terre dans une grande cocotte, couvrez à peine d'eau salée et posez le chou kale émincé par-dessus. Couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer la saucisse fumée 20 minutes dans de l'eau frémissante, sans la faire bouillir.
  3. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle.
  4. Égouttez les pommes de terre et le chou. Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis écrasez au presse-purée en gardant une texture rustique.
  5. Incorporez les lardons, la muscade, du sel et du poivre. Faites chauffer le jus de viande.
  6. Servez en dôme dans les assiettes, creusez un petit puits au centre et remplissez-le de jus. Ajoutez la saucisse coupée en rondelles, la moutarde et les cornichons.

Notes

Choisissez des pommes de terre farineuses (bintje, victoria, agria) pour un écrasé moelleux. Le chou kale surgelé fonctionne très bien. Le stamppot se réchauffe à la poêle avec une noix de beurre.