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Assiette de salade caprese aux tranches alternées de tomate et de mozzarella di bufala, cuillerées de pesto vert vif, feuilles de basilic et filet d'huile d'olive, sur une terrasse avec vue sur la mer à Capri
Team Curcuma

Salade caprese au pesto génois

Les couleurs de l'Italie dans l'assiette : tranches de tomates mûres et de mozzarella di bufala, feuilles de basilic, huile d'olive et fleur de sel, avec un pesto génois maison pilé au mortier en notre version gourmande.
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Temps de préparation 25 minutes
Mozzarella à température ambiante 30 minutes
Temps total 55 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Italienne
Calories : 430
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 4 grosses tomates mûres (cœur de bœuf, côtelée) environ 600 g
  • 2 boules de mozzarella di bufala 125 g chacune
  • 1 petit bouquet de basilic pour décorer
  • 1 c. à soupe huile d'olive vierge extra
  • fleur de sel et poivre noir
  • 40 g feuilles de basilic pour le pesto
  • 20 g pignons de pin
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 pincée gros sel
  • 30 g Parmigiano Reggiano râpé
  • 15 g pecorino râpé
  • 60 ml huile d'olive douce

Préparation
 

  1. Sortez la mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant. Égouttez-la.
  2. Pesto : pilez l'ail avec le gros sel dans le mortier. Ajoutez les pignons, puis les feuilles de basilic par petites poignées, en écrasant d'un mouvement circulaire du pilon contre les parois.
  3. Quand le basilic forme une crème verte, incorporez le parmesan et le pecorino, puis versez l'huile d'olive en filet en mélangeant à la cuillère.
  4. Coupez les tomates et la mozzarella en tranches d'environ 1 cm. Disposez-les en les alternant sur un grand plat.
  5. Salez légèrement les tomates à la fleur de sel, poivrez, glissez quelques feuilles de basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  6. Déposez des cuillerées de pesto sur la salade au moment de servir.

Notes

Sortez la mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'elle retrouve sa texture fondante. Le pesto se garde 4 jours au réfrigérateur sous une couche d'huile, ou 3 mois au congélateur en bacs à glaçons.