Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle, à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à éclater. Versez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement.

Lavez et séchez soigneusement le basilic. Gardez seulement les feuilles.

Dans le bol d'un mixeur, mixez les graines de courge avec l'ail et une pincée de sel par à-coups, jusqu'à obtenir une poudre grossière.

Ajoutez le basilic et le jus de citron, puis mixez par à-coups en versant l'huile d'olive petit à petit.

Ajoutez le parmesan, mixez quelques secondes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un bocal propre et couvrez d'une fine couche d'huile.