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Panier en osier garni d'un torchon en lin rempli de pão de queijo dorés, dont un ouvert en deux montre une mie blanche et filante au fromage, avec une tasse de café et un bol de fromage râpé sur une table en bois
Team Curcuma

Pão de queijo (pain au fromage brésilien)

Les petits pains au fromage du Minas Gerais : une pâte à la fécule de manioc échaudée au lait et à l'huile, enrichie d'œufs et de fromage, qui gonfle au four en boules dorées et moelleuses.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 50 minutes
Portions : 30 pièces
Type de plat : Apéritif
Cuisine : Brésilienne
Calories : 125
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 250 g polvilho doce (fécule de manioc douce)
  • 250 g polvilho azedo (fécule de manioc aigre) ou 250 g de polvilho doce en plus
  • 250 ml lait entier
  • 120 ml huile neutre
  • 1 c. à café sel
  • 2 pièces œufs
  • 200 g fromage râpé moitié parmesan, moitié emmental

Préparation
 

  1. Mettez les deux fécules de manioc dans un grand saladier. Portez à ébullition le lait, l'huile et le sel dans une casserole.
  2. Versez aussitôt le liquide bouillant sur la fécule et mélangez vivement à la cuillère en bois : la pâte devient grumeleuse puis collante. Laissez tiédir 10 minutes.
  3. Ajoutez les œufs un par un en pétrissant à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
  4. Incorporez le fromage râpé et pétrissez encore 2 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.
  5. Les mains huilées, formez environ 30 boules de 3 cm et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, bien espacées.
  6. Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les pão de queijo soient gonflés et dorés. Servez tièdes.

Notes

Huilez-vous légèrement les mains pour façonner les boules : la pâte colle un peu, c'est normal. Les boules crues se congèlent très bien et se cuisent sans décongélation, avec 5 minutes de plus.