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Quatre verrines de mousse au chocolat à l'aquafaba décorées de framboises et de copeaux de chocolat, à côté d'un bol de pois chiches et de chocolat noir
Team Curcuma

Mousse au chocolat à l'aquafaba

Une mousse au chocolat sans œufs, aérienne et fondante, montée avec le jus d'une boîte de pois chiches.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Repos au frais 4 heures
Temps total 4 heures 25 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Calories : 235
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 120 ml aquafaba (jus d'une boîte de pois chiches de 400 g), bien froid
  • 150 g chocolat noir pâtissier (55 à 70 % de cacao)
  • 1 pincée sel
  • 1/2 c. à café jus de citron
  • 20 g sucre en poudre facultatif
  • 1/2 c. à café extrait de vanille

Préparation
 

  1. Placez la boîte de pois chiches au réfrigérateur la veille. Égouttez-la en récupérant le jus : c'est l'aquafaba.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez la vanille et laissez tiédir.
  3. Dans un bol bien propre et sec, fouettez l'aquafaba avec la pincée de sel au batteur électrique à vitesse maximale. Quand il devient mousseux, ajoutez le citron, puis le sucre en pluie. Fouettez 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une neige ferme.
  4. Incorporez une grosse cuillère d'aquafaba monté dans le chocolat tiède pour le détendre.
  5. Ajoutez le reste de l'aquafaba en trois fois, en soulevant délicatement la masse à la maryse.
  6. Répartissez dans des verrines et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Notes

Le chocolat doit être tiède (35 à 40 °C), jamais chaud. Avec un chocolat noir sans lait, la mousse est entièrement végane. Se conserve 2 jours au réfrigérateur.