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Bol de lohikeitto, soupe de saumon finlandaise crémeuse avec des cubes de saumon, des pommes de terre, des poireaux et de l'aneth frais, servie avec du pain de seigle noir
Team Curcuma

Lohikeitto (soupe de saumon finlandaise)

La soupe de saumon traditionnelle de Finlande : de gros morceaux de saumon et des pommes de terre cuits dans un bouillon de poisson aux poireaux, adouci à la crème et parfumé à l'aneth, au poivre blanc et au piment de la Jamaïque. Un plat complet, crémeux et réconfortant.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Finlandaise
Calories : 590
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 500 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 20 g de beurre
  • 1 l de fumet de poisson ou d'eau
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 8 grains de piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • poivre blanc
  • sel

Préparation
 

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Lavez le poireau et coupez-le en fines rondelles. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez le saumon en cubes de 3 cm.
  2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le revenir 5 minutes, sans le colorer.
  3. Ajoutez les pommes de terre, la carotte, le fumet de poisson, les grains de piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Le liquide doit juste recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Versez la crème et salez. Quand la soupe frémit de nouveau, baissez le feu au minimum et ajoutez les cubes de saumon. Laissez pocher 5 à 6 minutes à feu très doux, sans faire bouillir et sans trop remuer, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit.
  5. Retirez la feuille de laurier. Poivrez au poivre blanc, rectifiez le sel et ajoutez la moitié de l'aneth ciselé. Servez aussitôt, parsemé du reste de l'aneth, avec du pain de seigle et du beurre.

Notes

Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté le saumon : il doit pocher doucement pour rester fondant. Le lohikeitto se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux, sans faire bouillir, et ajoutez un peu d'aneth frais au moment de servir. Sans lactose : remplacez la crème par de la crème d'avoine.