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Assiette de kjøttkaker, grosses boulettes de viande norvégiennes aplaties nappées de sauce brune brillante, avec pommes de terre vapeur au persil, purée de petits pois verts et confiture d'airelles
Team Curcuma

Kjøttkaker (boulettes de viande norvégiennes en sauce brune)

Les grosses boulettes de bœuf norvégiennes : une farce liée à la fécule de pomme de terre et au lait, parfumée à la muscade, au gingembre et au poivre, aplatie, dorée au beurre puis mijotée dans une sauce brune. À servir avec des pommes de terre, une purée de petits pois et de la confiture d'airelles.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Norvégienne
Calories : 560
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 600 g de bœuf haché (15 % de matières grasses, ou 400 g de bœuf et 200 g de porc)
  • 1 c. à café et demie de sel
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre (20 g)
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à café de gingembre moulu
  • 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
  • 1 œuf
  • 1 petit oignon finement râpé
  • 200 ml de lait entier froid
  • 30 g de beurre (pour la cuisson)
  • 40 g de beurre (pour la sauce)
  • 3 c. à soupe de farine (30 g)
  • 600 ml de bouillon de bœuf chaud
  • pommes de terre vapeur, purée de petits pois (ertestuing) et confiture d'airelles pour servir

Préparation
 

  1. Dans un grand saladier, pétrissez le bœuf haché avec le sel pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne collante. Ajoutez la fécule, le poivre, le gingembre, la muscade, l'œuf et l'oignon râpé, puis versez le lait froid petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une farce souple.
  2. Avec les mains mouillées, formez 12 grosses boules, puis aplatissez-les en galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur.
  3. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les kjøttkaker 2 à 3 minutes de chaque côté, en plusieurs fois si besoin. Réservez-les sur une assiette.
  4. Pour la sauce brune, faites fondre 40 g de beurre dans la même poêle ou une sauteuse. Ajoutez la farine et laissez cuire 5 à 8 minutes à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur noisette foncée.
  5. Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
  6. Remettez les kjøttkaker dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
  7. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, une purée de petits pois (ertestuing) et une cuillerée de confiture d'airelles.

Notes

Comptez 12 kjøttkaker d'environ 8 cm. Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans leur sauce et se congèlent très bien (3 mois). Les valeurs nutritionnelles concernent les boulettes et la sauce, sans les accompagnements.