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Bol de gumbo brun foncé aux crevettes, rondelles de saucisse fumée et gombos, servi avec un dôme de riz blanc et parsemé d'oignons verts, sur une table en bois
Team Curcuma

Gumbo de Louisiane au poulet, saucisse et crevettes

Le ragoût emblématique de Louisiane, lié par un roux brun foncé, avec la sainte trinité oignon, poivron et céleri, du poulet, de la saucisse fumée, des crevettes et des gombos, servi sur du riz blanc.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes
Repos avant de servir 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Américaine
Calories : 795
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 100 ml huile neutre
  • 75 g farine
  • 2 pièces oignons en dés
  • 1 pièce poivron vert en dés
  • 3 branches céleri en dés
  • 4 gousses ail hachées
  • 500 g hauts de cuisses de poulet désossés en morceaux
  • 300 g saucisse fumée type andouille cajun ou saucisse de Montbéliard, en rondelles
  • 400 g crevettes crues décortiquées
  • 250 g gombos (okras) en rondelles
  • 1,5 l bouillon de volaille chaud
  • 2 pièces feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe épices cajun
  • 1/4 c. à café piment de Cayenne selon le goût
  • 4 pièces oignons verts émincés
  • 300 g riz long grain cuit, pour servir

Préparation
 

  1. Coupez les oignons, le poivron et le céleri en dés et hachez l'ail. Coupez le poulet en morceaux, la saucisse et les gombos en rondelles.
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer la saucisse 5 minutes, puis le poulet saupoudré de la moitié des épices cajun pendant 5 minutes. Réservez.
  3. Préparez le roux : versez l'huile dans la cocotte, ajoutez la farine et remuez sans arrêt à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une couleur chocolat.
  4. Ajoutez les oignons, le poivron et le céleri et faites cuire 5 minutes, puis l'ail 1 minute. Versez le bouillon chaud petit à petit en remuant. Ajoutez le laurier, le reste des épices, le Cayenne, le poulet, la saucisse et les gombos, et laissez mijoter 1 heure à couvert partiellement, en écumant de temps en temps.
  5. Ajoutez les crevettes et faites cuire 5 minutes. Rectifiez le sel et le piment, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.
  6. Retirez le laurier et servez dans des bols sur du riz blanc, parsemé d'oignons verts.

Notes

Le roux brûle facilement : remuez-le sans arrêt et baissez le feu au moindre point noir. S'il brûle, recommencez, car il donnerait de l'amertume à tout le plat. Le gumbo est encore meilleur réchauffé le lendemain.