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Croquettes de pois chiches aux herbes dorées, intérieur vert, avec sauce au tahini, radis, laitue et citron
Team Curcuma

Croquettes de pois chiches aux herbes

Des croquettes dorées et tout en vert, cousines faciles des falafels : pois chiches cuits, persil, coriandre, menthe et cumin, servies avec une sauce au tahini. Prêtes en 35 minutes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions : 4 portions (16 croquettes)
Type de plat : Apéritif, Plat principal
Cuisine : Moyen-Orient
Calories : 390
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

Croquettes
  • 480 g pois chiches cuits (2 boîtes de 400 g, égouttées)
  • 1 bouquet persil plat (environ 30 g)
  • 1/2 bouquet coriandre fraîche ou plus de persil
  • 10 feuilles menthe
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1/2 c. à café coriandre en poudre
  • 1/2 citron (zeste et 1 c. à soupe de jus)
  • 3 c. à soupe farine de pois chiches ou farine de blé
  • 1/2 c. à café sel
  • poivre
  • 4 c. à soupe huile d'olive pour la cuisson
Sauce au tahini
  • 3 c. à soupe tahini (crème de sésame)
  • 4 c. à soupe yaourt nature ou eau froide pour une version vegan
  • 1/2 citron (jus)
  • 1 pincée curcuma facultatif
  • 1 pincée sel

Préparation
 

  1. Rincez les pois chiches, égouttez-les et séchez-les bien dans un torchon. Lavez et séchez soigneusement les herbes. Épluchez l'oignon et l'ail.
  2. Mixez par à-coups l'oignon, l'ail et les herbes, puis ajoutez les pois chiches, les épices, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte encore un peu granuleuse.
  3. Ajoutez la farine de pois chiches et mélangez. Si possible, laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
  4. Avec les mains légèrement humides, formez 16 petites galettes d'environ 4 cm de diamètre.
  5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en deux fois si nécessaire, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  6. Mélangez le tahini, le yaourt, le jus de citron, le curcuma et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Servez les croquettes chaudes avec la sauce.

Notes

Version au four : 20 à 25 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Vegan et sans gluten avec la farine de pois chiches et une sauce préparée à l'eau. Les croquettes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur ; crues, elles se congèlent.