Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Détaillez le chou-fleur en bouquets de taille égale et coupez les plus gros en deux, pour obtenir une face plate. Rincez-les et séchez-les soigneusement.

Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, le curcuma, le paprika, le cumin, le poivre, l'ail pressé et le sel. Ajoutez les bouquets et remuez pour bien les enrober.

Étalez le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche, face coupée contre la plaque, sans serrer les morceaux.

Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant les bouquets à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez le yaourt avec le jus de citron, la moitié des herbes ciselées et une pincée de sel.

Servez le chou-fleur bien chaud, parsemé du reste des herbes, avec la sauce au yaourt.