Effeuillez le fenugrec en gardant seulement les feuilles et les tiges très fines. Lavez-les dans plusieurs eaux, hachez-les grossièrement, salez-les avec 1/2 c. à café de sel et laissez reposer 10 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains pour retirer l'eau amère.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail, le gingembre et le piment vert.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes, puis ajoutez l'oignon et faites-le dorer 5 minutes.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis le curcuma, la coriandre et le piment du Cachemire. Mélangez 30 secondes, sans laisser brûler les épices.

Ajoutez les pommes de terre et le reste du sel, mélangez bien pour les enrober d'épices, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau si elles attachent.

Quand les pommes de terre sont presque tendres, ajoutez les feuilles de fenugrec pressées, mélangez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à découvert, jusqu'à ce que les feuilles soient fondantes et les pommes de terre dorées. Avec du kasuri methi, émiettez-le entre vos paumes et ajoutez-le seulement 2 minutes avant la fin.

Hors du feu, saupoudrez de garam masala et arrosez d'un filet de jus de citron. Servez chaud.