Go Back
Panna cotta blanche démoulée sur une assiette, nappée de coulis de fruits rouges brillant, entourée de framboises, de fraises et de mûres, avec une gousse de vanille, des feuilles de menthe et deux verrines derrière, sur une table en marbre en lumière douce
Team Curcuma

Vaniljpannacotta med bärsås

En pannacotta från Piemonte av vaniljgrädde, precis stelnad med gelatin, serverad uppstjälpt eller i glas med syrlig bärsås, färska bär och några myntablad.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 20 minuter
Tillagningstid 10 minuter
Stelning i kylskåp 4 timmar
Total tid 4 timmar 30 minuter
Portioner : 6 portioner
Måltid : Dessert
Kök : Italiensk
Kalorier : 350
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 400 ml vispgrädde minst 30 % fett
  • 200 ml standardmjölk
  • 70 g socker
  • 1 vaniljstång
  • 4 gelatinblad 8 g (eller 2 g agar agar, se anteckningar)
  • 2 gröna kardemummakapslar valfritt, krossade
  • 300 g blandade bär färska eller frysta, till såsen
  • 40 g socker till såsen
  • 1 msk citronsaft
  • 100 g färska bär hallon, jordgubbar, björnbär till garnering
  • några myntablad

Préparation
 

  1. Lägg gelatinbladen i en stor skål kallt vatten i 10 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med knivspetsen.
  2. Värm grädde, mjölk, socker, vaniljstång och frön (och den krossade kardemumman om du använder den) i en kastrull tills det precis börjar sjuda, utan att koka. Ta av värmen, låt dra i 10 minuter och ta bort stången.
  3. Krama ur gelatinet ordentligt och lägg det i den fortfarande heta grädden. Rör tills det har löst upp sig helt och sila sedan genom en finmaskig sil.
  4. Fördela i 6 lätt oljade formar på 100 ml (för att stjälpa upp) eller i glas. Låt svalna, täck och ställ i kylskåp i minst 4 timmar, helst över natten.
  5. Till såsen, koka bären med 40 g socker i 5 minuter på medelvärme. Mixa, passera genom en sil för att få bort kärnorna, tillsätt citronsaften och låt svalna.
  6. För att stjälpa upp, doppa varje form 5 till 10 sekunder i hett vatten, dra en tunn kniv längs kanten och vänd upp den på tallriken. Ringla över såsen och lägg på färska bär och mynta.

Anteckning

Agar agar: byt gelatinet mot 2 till 2,5 g agar agar, som måste koka 1 till 2 minuter i grädden (det räcker inte att lösa upp det); konsistensen blir fastare. Kokosversion: byt mjölken och 200 ml grädde mot 400 ml kokosmjölk. Förvaring: 3 dagar i kylskåp, täckt, såsen för sig.