Go Back
Tourin à l'ail du Sud-Ouest dans une soupière en terre cuite et une assiette creuse, bouillon doré avec des filaments de blanc d'œuf sur une tranche de pain de campagne grillée, tête d'ail et thym, dans une cuisine de ferme du Périgord
Team Curcuma

Traditionell fransk vitlökssoppa (tourin)

Vitlökssoppan från Périgord: vitlöksklyftor gyllene i ankfett, en buljong med timjan, äggvita som stelnat i trådar och en redning av äggula och vinäger, serverad över lantbröd.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 30 minuter
Total tid 40 minuter
Portioner : 4 personer
Måltid : Förrätt, huvudrätt
Kök : Fransk
Kalorier : 245
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 1 vitlök cirka 12 klyftor
  • 2 msk ankfett eller gåsfett
  • 1 msk vetemjöl
  • 1,5 l vatten eller mild kycklingbuljong
  • 2 ägg vitor och gulor separerade
  • 1 msk vinäger
  • 2 kvistar timjan
  • 1 lagerblad
  • 4 skivor lantbröd gammalt eller rostat
  • salt och peppar

Préparation
 

  1. Skala vitlöksklyftorna och skiva dem tunt. Värm ankfettet i en gryta och fräs vitlöken 3 till 4 minuter på svag värme tills den är ljust gyllene, utan att den blir brun.
  2. Pudra över mjölet och rör 1 minut. Häll i vattnet lite i taget under omrörning, tillsätt timjan och lagerblad, salta och peppra. Låt sjuda 20 minuter under lock.
  3. Separera vitorna från gulorna. Häll vitorna i en tunn stråle i den sjudande soppan och rör med en gaffel: de stelnar till tunna trådar. Det här är tourin blanchi.
  4. Blanda gulorna med vinägern och en slev het buljong i en skål.
  5. Ta grytan från värmen och plocka bort timjan och lagerblad. Häll i redningen i en tunn stråle under ständig omrörning, utan att låta soppan koka.
  6. Lägg en brödskiva i varje djup tallrik och häll den heta soppan över. Servera direkt.

Anteckning

Häll alltid i redningen av äggula och vinäger vid sidan av plattan, i en tunn stråle under omrörning: om soppan kokar stelnar gulan i klumpar. Av samma skäl ska tourin värmas på mycket svag värme utan att koka.