Go Back
Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou från Corrèze (bovetepannkakor med jäst)

Bovetepannkakan med jäst från Corrèze: en enkel smet som vilar i 1,5 timme, sedan tjocka, mjuka tourtous fulla av små hål, stekta i panna och serverade med rillettes, honung eller sylt.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 10 minuter
Tillagningstid 30 minuter
Smeten vilar 1 timme 30 minuter
Total tid 2 timmar 10 minuter
Portioner : 6 portioner (12 tourtous)
Måltid : Förrätt, bröd
Kök : Fransk
Kalorier : 250
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 300 g bovetemjöl
  • 100 g vetemjöl
  • 20 g färsk jäst eller 7 g torrjäst
  • 1 tsk salt
  • 600 ml ljummet vatten ungefär
  • 15 g smör eller ister till pannan

Préparation
 

  1. Lös upp jästen i ett glas ljummet vatten taget från de 600 ml.
  2. Blanda bovetemjöl, vetemjöl och salt i en bunke. Gör en grop, häll i den upplösta jästen och sedan resten av det ljumma vattnet lite i taget under vispning, tills du har en slät och tjock smet.
  3. Täck med en kökshandduk och låt vila i 1,5 timme på en varm plats: smeten jäser och täcks av små bubblor.
  4. Värm en gjutjärnspanna på medelvärme och smörj den lätt med smör eller ister.
  5. Häll i en liten slev smet och bred knappt ut den: tourtoun ska förbli tjock. Stek i 2 till 3 minuter, tills ytan är full av små hål och nästan torr.
  6. Vänd tourtoun och låt den få färg i 1 minut. Håll tourtousen varma under en kökshandduk och servera dem ljumma.

Anteckning

För glutenfria tourtous, byt vetemjölet mot samma mängd certifierat glutenfritt bovetemjöl: smeten blir lite skörare, så gör mindre tourtous. Smeten ska vara som en tjock pannkakssmet; tillsätt lite vatten om den har tjocknat för mycket under vilan.