Go Back
Assiette creuse de risotto aux champignons crémeux et coulant, garni de cèpes et de girolles poêlés, de copeaux de parmesan, de persil et de thym, avec un verre de vin blanc sur une table en bois rustique en automne
Team Curcuma

Risotto med karljohan och kantareller

En krämig, flytande risotto: fräst carnaroliris kokt i grönsaksbuljong smaksatt med blötläggningsvattnet från torkad karljohan, vitt vin, stekt skogssvamp och till sist mantecatura med kallt smör och parmesan.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 15 minuter
Tillagningstid 30 minuter
Blötläggning av torkad karljohan 20 minuter
Total tid 1 timme 5 minuter
Portioner : 4 portioner
Måltid : Huvudrätt
Kök : Italiensk
Kalorier : 560
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 320 g carnaroliris eller arborio
  • 20 g torkad karljohansvamp
  • 300 g färsk svamp (karljohan, kantareller, champinjoner)
  • 1,2 l het grönsaksbuljong
  • 2 schalottenlökar finhackade
  • 1 vitlöksklyfta
  • 120 ml torrt vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • 50 g smör varav 30 g väl kylt till mantecatura
  • 60 g parmesan, riven
  • 2 kvistar timjan
  • 1 liten knippe bladpersilja
  • salt och svartpeppar

Préparation
 

  1. Blötlägg den torkade karljohanen i 20 minuter i 250 ml hett vatten. Låt rinna av, hacka och sila ner blötläggningsvattnet i buljongen. Håll buljongen het på svag värme.
  2. Borsta ren den färska svampen och skär den. Stek på hög värme i 1 msk olja och 10 g smör med krossad vitlök och timjan i 5 minuter. Salta, peppra och ställ åt sidan.
  3. Fräs schalottenlöken i resten av oljan och 10 g smör i en bred panna i 3 minuter. Tillsätt riset och fräs under omrörning i 2 minuter tills det blir genomskinligt.
  4. Häll i det vita vinet och låt det koka in. Tillsätt den hackade torkade svampen och sedan buljongen en slev i taget; vänta tills den nästan sugits upp innan du häller i mer och rör regelbundet.
  5. Efter 12 minuter rör du ner två tredjedelar av den stekta svampen. Koka vidare i 4 till 6 minuter: riset ska vara mjukt men ha lite tuggmotstånd och risotton vara flytande.
  6. Ta av värmen och gör mantecatura: tillsätt det kalla smöret i tärningar och parmesanen, rör kraftigt, lägg på lock och låt vila i 2 minuter. Servera med resten av svampen och persilja.

Anteckning

Utan färsk karljohan tar du 300 g bruna champinjoner: den torkade karljohanen ger redan skogssmaken. Utan alkohol byter du vinet mot buljong och en sked citronsaft på slutet.