Blanda farinsockret till rubben, rökt paprikapulver, spiskummin, vitlöks- och lökpulver, salt och peppar. Torka av köttet och massera in blandningen på alla sidor. Låt det helst stå täckt i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 140 °C. Lägg köttet med fettsidan uppåt i en gjutjärnsgryta och häll äppeljuicen i botten.

Tillaga med lock i 5 timmar och sedan 1 timme utan lock så att skorpan bildas, tills innertemperaturen är 90 till 95 °C: benet ska lossna utan ansträngning.

Gör under tiden såsen: låt ketchup, äppelcidervinäger, farinsocker, senap och worcestershiresås sjuda och tjockna i 10 minuter på svag värme.

Låt köttet vila i 30 minuter under ett ark aluminiumfolie och dra sedan isär det med två gafflar, samtidigt som du tar bort benet och fettbitarna.

Blanda köttet med några skedar avfettad sky och hälften av såsen. Servera i burgare med coleslaw och resten av såsen vid sidan av.