Go Back
Pâté aux pommes de terre du Limousin doré avec sa cheminée au centre, une part coupée montrant les couches de pommes de terre crémeuses, servi avec une salade verte
Team Curcuma

Potatispaj från Limousin (pâté aux pommes de terre)

Den stora pajen från Limousin: två degplattor, tunna skivor rå potatis med lök, vitlök och persilja, lång tid i ugnen och crème fraîche som hälls genom skorstenen för ett krämigt inre.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 30 minuter
Tillagningstid 1 timme 25 minuter
Total tid 1 timme 55 minuter
Portioner : 8 portioner
Måltid : Huvudrätt
Kök : Fransk
Kalorier : 440
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 2 mördegsplattor eller smördeg, ca 230 g vardera
  • 1 kg potatis
  • 1 lök eller 2 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 knippe bladpersilja
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 äggula till pensling
  • 1 nypa muskotnöt riven
  • salt och peppar

Préparation
 

  1. Sätt ugnen på 180 °C. Skala potatisen och skär den i tunna skivor, 2–3 mm. Finhacka lök, vitlök och persilja.
  2. Klä en stor pajform på 26–28 cm med den första degplattan och låt den hänga över kanten.
  3. Lägg potatisskivorna i lager, salta, peppra och strö lök, vitlök, persilja och lite muskot över varje lager.
  4. Täck med den andra degplattan, nyp ihop kanterna och skär ett hål på 2–3 cm i mitten. Stick ner en liten rulle bakplåtspapper som skorsten. Pensla med äggula.
  5. Grädda i 1 timme till 1 timme och 15 minuter vid 180 °C, tills potatisen är mjuk när du sticker i den med en knivspets.
  6. Ta ut pajen, ta bort pappersskorstenen och häll långsamt crème fraîche genom hålet. Sätt tillbaka i ugnen i 10 minuter och låt vila i 10 minuter innan servering.

Anteckning

Skär potatisen i 2–3 mm tunna skivor, inte tjockare: den läggs i rå och måste bli helt genomkokt i pajen. Om ytan får färg för snabbt, täck den med aluminiumfolie mot slutet. Känn på en skiva genom skorstenen med en knivspets: den ska vara mjuk innan du tillsätter grädden.