Häll vatten och socker i en kastrull som är tillräckligt hög för att päronen ska få plats stående eller liggande. Tillsätt stjärnanisen, kanelstången, vaniljstången delad på längden och urskrapad, samt 2 breda remsor citronskal. Koka upp under omrörning tills sockret har löst sig.

Skala under tiden päronen med en potatisskalare och låt skaftet sitta kvar. Skär av en tunn skiva i botten så att de kan stå upp. Gnid in dem med den delade citronen så att de inte mörknar.

Lägg päronen i den sjudande sockerlagen: de ska vara täckta. Lägg en rund bit bakplåtspapper ovanpå för att hålla dem under ytan.

Låt sjuda försiktigt i 20 till 25 minuter och vänd päronen då och då. De är klara när knivspetsen går in till kärnhuset utan motstånd.

Lyft upp päronen med en hålslev. Koka in 250 ml av sockerlagen på hög värme i 8 till 10 minuter, tills den täcker skeden. Tillsätt citronsaften.

Servera päronen ljumma eller kalla, glaserade med den inkokta lagen och dekorerade med stjärnanis.