Go Back
Piperade basque aux œufs dans une poêle en fonte, poivrons rouges et verts saupoudrés de piment d'Espelette, avec du jambon de Bayonne et du pain de campagne devant une maison basque
Team Curcuma

Piperade med piment d'Espelette

Traditionell baskisk piperade: paprika, tomat och lök som puttrat i olivolja och smaksatts med piment d'Espelette, serverad med ägg och Bayonneskinka.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 20 minuter
Tillagningstid 45 minuter
Total tid 1 timme 5 minuter
Portioner : 4 personer
Måltid : Huvudrätt
Kök : Baskisk
Kalorier : 330
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 4 paprikor (2 gröna och 2 röda), eller söta långa pepparfrukter
  • 2 gula lökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 800 g väl mogna tomater (eller 1 burk skalade tomater)
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk malen piment d'Espelette (plus lite till servering)
  • 1 kvist timjan
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk socker (valfritt)
  • 4 ägg (valfritt)
  • 4 skivor Bayonneskinka (valfritt)
  • salt

Préparation
 

  1. Skiva löken tunt, hacka vitlöken och skär paprikorna i tunna strimlor, utan kärnor och vita hinnor. Skåra tomaterna i kors, lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder, skala dem och hacka dem grovt.
  2. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller sautépanna och fräs löken i 5 minuter på låg värme. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa med i 1 minut.
  3. Tillsätt paprikorna och låt dem mjukna i 10 minuter på medelvärme, under omrörning då och då.
  4. Tillsätt tomater, timjan, lagerblad, socker, salt och piment d'Espelette. Låt puttra utan lock i 30 minuter, tills nästan all vätska har kokat in.
  5. Om du serverar Bayonneskinka, stek skivorna snabbt i en het panna, 30 sekunder på varje sida.
  6. För versionen med ägg gör du fyra små gropar i piperaden, knäcker i äggen, lägger på locket och låter dem tillagas i 5 minuter. Servera med skinkan och en nypa piment d'Espelette.

Anteckning

Piperaden blir ännu godare uppvärmd dagen efter. Den håller sig 3 dagar i kylen och går utmärkt att frysa, utan äggen. Vill du ha äggröra häller du de vispade äggen i piperaden och rör försiktigt tills de är krämiga.