Go Back
Bretzels maison à la croûte acajou brillante parsemés de gros sel dans un panier, avec un bol d'Obatzda, de la moutarde à l'ancienne et une chope de bière sur une nappe bavaroise à losanges bleus et blancs
Team Curcuma

Mjuka pretzels med grovsalt (Laugenbrezel)

Den äkta pretzeln från Bayern och Elsass: fast bröddeg formad till en knut, doppad några sekunder i ett alkaliskt bad av bakad bikarbonat och strödd med grovsalt. Glänsande mahognybrun skorpa, fin mjuk inkråm.
Skriv ut receptet Spara
Förberedelser 40 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Jäsning och vila 1 timme 15 minuter
Total tid 2 timmar 15 minuter
Portioner : 8 pretzels
Måltid : Tilltugg
Kök : Tysk
Kalorier : 255
Ingredienser Préparation Anteckning

Ingredienser
  

  • 500 g vetemjöl
  • 280 ml ljummet vatten
  • 10 g färsk jäst eller 4 g torrjäst
  • 10 g fint salt
  • 30 g rumsvarmt smör
  • 1 tsk socker eller malt
  • 1 l vatten till badet
  • 60 g bakad bikarbonat se tips
  • grovsalt till garnering

Préparation
 

  1. Blanda mjölet, jästen upplöst i vattnet, socker, salt och smör. Knåda i 10 minuter: degen ska vara fast, slät och knappt kladdig.
  2. Täck och låt jäsa i 45 minuter i rumstemperatur.
  3. Dela i 8 bitar à 100 g. Rulla varje bit till en 60 cm lång rulle, tjock på mitten och tunn i ändarna.
  4. Forma knuten: lägg ett U, tvinna ändarna två gånger och fäst dem på magen. Lägg på en plåt och ställ 30 minuter i kylen utan täckning så att ytan torkar.
  5. Sätt ugnen på 220 °C. Låt vattnet sjuda med den bakade bikarbonaten. Doppa varje pretzel i 20 till 30 sekunder, lyft upp med en hålslev och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Skär ett snitt i magen, strö över grovsalt och grädda i 15 till 18 minuter tills skorpan är glänsande mahognybrun.

Anteckning

Bakad bikarbonat (på en plåt, 1 timme i 150 °C) är mer alkalisk än rå bikarbonat och ger en mörkare skorpa. Undvik aluminiumkastruller och långvarig hudkontakt. Pretzels går utmärkt att frysa utan salt.