Koka gröten: koka riset i 2 dl vatten i en stor kastrull tills vattnet har sugits upp. Tillsätt mjölken, låt sjuda upp och koka sedan 40 minuter på mycket svag värme. Rör ofta så att gröten inte bränner fast. Den ska bli tjock och krämig. Salta, tillsätt muskotnöten och låt svalna.

Gör rågdegen: blanda kallt vatten och salt och tillsätt båda mjölsorterna. Knåda precis så mycket att degen blir slät och fast. Rulla den till en längd och skär den i 16 bitar.

Sätt ugnen på högsta värmen (250 till 275 °C). Kavla ut varje bit på mjölat bord till en mycket tunn oval, cirka 15 cm lång. Den ska vara nästan genomskinlig.

Lägg 2 rågade matskedar gröt mitt på varje oval och lämna en kant på 1,5 cm. Vik in kanterna över riset och nyp ihop dem till veck mellan tummen och pekfingret runt om, så att riset syns tydligt i mitten.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 12 till 15 minuter, tills riset har gyllene fläckar och kanterna är krispiga.

Direkt när de kommer ut ur ugnen, värm det smälta smöret med mjölken och pensla pirogerna rikligt. Täck dem med en kökshandduk i 10 minuter så att skalet mjuknar.

Gör munavoi: koka äggen 10 minuter i kokande vatten, skala och hacka dem fint. Blanda med det rumsvarma smöret, salta och peppra. Servera karjalanpiirakka ljumma med en klick munavoi.