Tina laxen i kylen i 24 timmar. Skölj den, torka den väl med hushållspapper och dra ut benen med en pincett.

Blanda grovt salt, socker, krossad vitpeppar, rosépeppar och enbär. Grovhacka dillen, stjälkarna också.

Skär filén i två lika stora bitar. Lägg den första med skinnsidan ner i en form. Täck köttet med hälften av salt- och sockerblandningen och sedan hälften av dillen. Gör likadant med den andra biten och lägg den ovanpå den första, kött mot kött, med skinnet utåt.

Slå in allt tätt i plastfolie, lägg tillbaka i formen och ställ en skärbräda med en tyngd ovanpå (två konservburkar). Låt graveras 48 timmar i kylen och vänd paketet var 12:e timme.

Packa upp laxen, häll bort vätskan, skrapa bort salt, kryddor och dill och torka köttet väl. Strö över nyhackad dill.

Gör såsen: vispa senap, socker och vinäger, häll sedan i oljan i en tunn stråle under vispning så att såsen blir tjock. Tillsätt hackad dill och smaka av med salt och peppar.

Skär den gravade laxen i mycket tunna, sneda skivor och låt skinnet ligga kvar. Servera väl kyld med hovmästarsås.