Ställ burken med kikärtor i kylen kvällen innan. Häll av kikärtorna och spara spadet: det är din aquafaba.

Smält chokladen i vattenbad eller i mikron, 30 sekunder i taget. Tillsätt vaniljen och låt svalna till ljummet.

Vispa aquafaban med nypan salt med elvisp på högsta hastighet i en helt ren och torr skål. När den börjar skumma, tillsätt citronsaften och strö sedan i sockret. Vispa i 5 till 10 minuter, tills du får ett fast skum.

Rör ner en stor sked av den vispade aquafaban i den ljumna chokladen för att göra den smidigare.

Vänd ner resten av aquafaban i tre omgångar, försiktigt nerifrån och upp med en slickepott.

Fördela moussen i små glas och låt den stelna i minst 4 timmar i kylen, helst över natten.